黒豆は虫食いのものを取り除き、たっぷりの水でこすり合わせるように洗います。
ボウルに移して湯3カップを注ぎ3時間ほど浸しておきます。
豆は80度ほどの湯でもどすと時間短縮にになります。

豆が十分に膨らんで来たらざるにあげて水を切り
耐熱容器に入れて水2カップを注ぎます。
厚手のペーパータオルをかぶせ、両端を少し開けてラップします。
豆がはじけないように両端を開けて蒸気を逃がすのがコツです。

電子レンジ600Wで沸騰するまで約8分間加熱し
弱にして豆が柔らかくなるまで2時間ほど過熱します。
このとき豆が常にひたひたの水にかぶっているように
途中で適宜水を足します。

豆が指で軽く押しつぶせる柔らかさになったら
砂糖の半量を加えてまぜ、ラップなしで電子レンジ弱で約10分間加熱します。
砂糖は2回に分けて半量ずつ加え
甘みを徐々に浸透させます。

その後残りの砂糖と塩を加えて混ぜ
ラップなしで電子レンジ弱で10分加熱し
一晩おいて味を含ませます。

シロップ作り：
水と砂糖を別の耐熱容器に入れ
端を開けてラップを掛けます。
電子レンジ600Wで役1分加熱して砂糖を溶かし
冷ましてシロップ完成です。

一晩おいたら豆の煮汁を切ってシロップに漬け込み
ペーパータオルをかぶせて一晩おきます。
豆が空気に触れて酸化しないように
ペーパータオルを密着させます。